Bulgogi - Koreas svar på taco!

Jeg har en god venninne som er født i Korea, og hun serverte meg en gang denne deilige retten. Dette er ypperlig fredagsmat og kan serves nesten som taco; masse godt i ulike boller på bordet, og alle kan forsyne seg med det de liker best og gjøre det så sterkt man ønsker. Min variant er nok en litt fornorsket versjon - men har absolutt en touch av Asia over seg!

Bulgogi

4-6 porsjoner

700 gram flatbiff (evt. løvbiff, ytrefilét eller også svinekjøtt går fint)

MARINADE:
1/2 chili
4 fedd hvitløk
1 sjalottløk
2 vårløk
3-4 cm stykke fersk ingefær
2 ts sesamfrø
6 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss brunt sukker
2 ss hvitvin eller vann
litt nykvernet pepper

TIL SERVERING:
Issalat
Kokt ris
Chilli; rød og grønn
Hvitløk
Vårløk

Jeg brukte flatbiff, denne pakken var på ca 700 gram.

Grønnsaker til marinaden...

...finhakkes. Herlige farger!!!

De finhakkede grønnsakene og sesamfrøene blandes med soyasaus, sesamolje, hvitvin og brunt sukker.

Kjøttet skjæres i tynne skiver og blandes mer marinaden. La det stå i kjøleskap noen timer, eller over natten.

Selv om skivene er tynne gikk det fint å balansere de på grillen! De kan også stekes i ovnen eller i stekepanne.

Mammas tyske porselen gir langt fra det asiatiske utrykket dette burde ha, men det har ingenting å si på smaken! Servér bulgogi med flere varianter chilli, sterk - sterkere - sterkest, finhakket hvitløk, vårløk, revet ingefær, ris og issalat. Litt barnevennlig har jeg også laget en bolle med agurk og sukkererter. Og så må soyasausen på bordet!

Slik forsyner man seg på tallerkenen:

Stort blad issalat > ris med litt soyasaus > strimlet kjøtt (skjær opp på tallerkenen hvis bitene er for store) > chilli, hvitløk, ingefær og vårløk. Og en dæsj til med soyasaus. Brett sammen og bruk hendene når du skal spise, bestikk er ikke nødvendig.

Velbekomme - dette er kjempegodt!!!

Highland Burger

Nå er det endelig grillsesong - og hva er vel bedre enn hjemmelagede hamburgere! Det er enkelt, godt og en har full oversikt over det som tilsettes. Karbonadedeig er magert, så dette er slettes ikke det mest usunne man kan spise. (For det er slettes ikke nødvendig å servere den med SørlandsChips ved siden av, slik jeg gjorde her:)

Hamburger
500 gram karbonadedeig ( vi brukte 1 kg, lagde masse!)
1/2 dl vann
1 ts mel
1 ts
1/2 ts pepper

Bland godt sammen karbonadedeigen med de øvrige ingrediensene og lag kaffeskålstore flate kaker av dette. Velg om du legger hamburgerene direkte på den varme grillen, eller de kan pensles med grillolje først. Vi valgte den magre varianten i dag...

...og slang heller på et par skiver god ost på slutten! Lukk lokket på grillen et lite minutt, så smelter osten sånn akkurat passe.

Salat, løk, agurk, tomat - og sylteagurk. Skjær alt opp på forhånd før du setter igang med grillingen, så går det fort unna når det skal serveres!

Med mektige egenbakte hamburgerbrød blir dette en deilig grillmiddag!
Hamburgerbrødene er bakt etter oppskriften på pinnebrød som jeg lagde til karbispølsene, og så strødd med sesamfrø på toppen.

Fersk kjøttsuppe!

Dette er en skikkelig vintersuppe! Akkurat nå er heldigvis vinteren langt unna, men endelig får jeg tid til å legge inn bilder fra denne søndagsmiddagen fra tidligere i år. Det er i grunnen ganske lettvint, litt skjæring og kutting i begynnelsen, og så kan suppa putre for seg selv et par timer.

Kjøttsuppe

800 gram grytekjøtt

1 purre
2 dl god kjøttkraft, evt buljong/buljongterninger (i forhold til mengden vann, se på pakken)
1 bunt broccoli
3 store gulrøtter
1/2 kålrot
1/2 sellerirot
ca 2 liter vann

salt og pepper

Skjær opp alle grønnsakene i passelige biter.

Ta i cirka halvparten av purreløken sammen med kålrot, gulrot og sellerirot i vannet, som tilsettes kjøttkraften. La dette koke opp og småkoke 4-5-minutter. Tilsett så grytekjøttet som er skåret i biter.

Skru varmen ned, nå skal kjøttet trekke i et par timer - det må ikke fosskoke, da blir kjøttet seigt!

Etter en fem-mil (Northug-tid) er suppa klar. Smak til med salt og pepper, serveres med flatbrød eller rundstykker. Og blir det noe igjen smaker suppa nydelig dagen etter også!

Enkel tomatsuppe av kjøttkraft

Det tar ikke så lang tid å lage hjemmelaget tomatsuppe, og den smaker ti ganger bedre enn posesuppene!

Tomatsuppe med kjøttkraft

2 gulrøtter
1/2 løk
2 ss smør
2 dl vann
2 bokser hakkede tomater
1 dl hjemmelaget kjøttkraft (- eller buljong av terninger, er lov det også!)
1/2 dl makaroni


Gulrøtter og løk freses i smøret til det er gyllent. Tilsett vann, hakkede tomater og kjøttkraften. La det koke 5 minutter før alt blandes med stavmikser. Tilsett makaroni og la den koke så lenge som beskrevet på pakken. For kjøttsultne kan det legges i noen pølse- eller skinkebiter.

Kjøttkraften satte en spesiell piff på denne tomatsuppa - det ble kjempegodt og er raskt å lage!

Spaghetti med kjøttsaus

Med småbarn i huset gjelder det å lure inn grønnsaker der man kan. Kjøttsausen til spaghetti er en ypperlig anledning - den kan skjule det ene og det andre! (på bildet er det pyntet med veldig synlige grønnsaker også - men det var til mor!)

Spaghetti med kjøttsaus

500 gr karbonadedeig
1/2 løk
2-3 gulrøtter
1 hvitløksbåt
2 ss smør
1/2 dl vann
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpuré eller ketchup
1 ts tørket timian
salt og pepper

Varm opp smøret i en kjele og tilsett løk, hvitløk og gulrøtter i skiver/terninger. La det frese til det begynner å bli gyllent, men løken skal ikke stekes. Etter noen minutter tilsettes vannet, la det koke opp igjen. Tilsett tomater (hakkede og pure) og timian, og la alt koke sammen til gulrøttene er møre (ca 8-10 minutter). Så er det frem med stavmikseren! Bland alt til alle spor av grønnsaker er tilintetgjort - og pass på at ikke ungene er i nærheten akkurat når denne delen av middagen lages!

Stek karbonadedeig til den er akkurat passe stekt, krydre med salt og pepper og hell tilslutt tomatsausen over det stekte kjøttet.

Serveres med spaghetti eller annen pasta - og pyntes med synlige grønnsaker for de som liker det!

Pizza og taco igjen

Har ingen spennende bilder av disse to middagene – de var reprise av tidligere viste oppskrifter, så her er det med noen ord bare for å huske på at vi har brukt 2 x 500 gram karbonadedeig på dette!

Mørbradbiff

Da var det på tide å ta noe annet enn karbonadedeig ut fra fryseren!
Mørbradbiffen var på ca 700 gram, og jeg bestemte meg for å prøve å lage helt tradisjonell stekt biff av dette stykket.

Jeg synes kjøttstykket var ganske flat, så jeg var litt skeptisk... Men det ble et lite antall små og fine biffer. Pass på å skjære kjøttet riktig vei, på tvers av fibrene, ellers blir det seigt og trått. Skjært i cirka 1 cm tykke skiver.

De lærde strides om biffer skal saltes før eller etter steking, men jeg synes det er best med litt flaksalt før den får turen i panne. Og godt med kvernet pepper... Det er viktig at biffkjøttet er romtemperert før det stekes, la det ligge en times tid på kjøkkenbenken.

Jeg er glad i hvitløk! Her har jeg tatt et par fedd og latt de surre i et par tre spiseskjeer smør i panna mens smøret varmes opp til riktig brunfarge. Ta vekk hvitløksfeddene når smøret begynner å bli brunt, svidd hvitløk er ikke noe godt! Når smøret er nøttebrunt kan du legge to-tre biffer i stekepanna. Medium biff ca. 2 minutter på hver side, rå ca 1 minutt. Det er viktig å la biffstykkene hvile litt før man kaster seg over maten - gjerne 10 minutter i alufolie eller i en form med lokk.

Bruk kjøttets hviletid til å gjøre klart tilbehøret. Jeg har her brukt sukkererter, ruccola, gulrot, sjalottløk, hvitløk og broccoli. Ruccola la jeg rett på tallerkenen, de andre grønnsakene ga jeg et rask tur med varme; Broccolibuketter fikk et par minutters tur i micro´n før alt ble mikset i en kjele med et par spiseskjeer smeltet smør og litt flaksalt. Blandet raskt på medium/sterk varme ble grønnsakene sprø og varme på en gang - deilig!
















Serveres med en deilig bernaisesaus til (for de avanserte ser oppskrift her - for vanlige folk er Knorr-posen bra nok!) og dampede poteter.

Jeg tror jeg knapt har brukt mørbrad før, og ble overrasket over hvor utrolig godt det ble! Mørt og godt kjøtt, og svært smakfullt.

Selv om biffmiddagen var utrolig god, så var 700 gram drøyt for to, så det ble et par skiver igjen. Restemiddag kan blir kjempegodt, og tar gjerne kort tid fordi det meste er klart på forhånd. Litt smør i en panne, litt matfløte og så spedd med restene av bernaisesausen fra i går. Deretter går grønnsakene opp i sausen og så lar du alt koke sakte opp. Når alt er godt og varmt tilsettes biffskivene skjært i strimler. De skal bare så vidt varmes opp, ellers blir de overkokt og kanskje seige. Serveres f.eks med spaghetti.

Og det var middag på et kvarter!

Ut på tur med karbispølser!

Det blir som regler vanlige pølser når vi er på tur i skogen, men sist vi var ute gikk vi først i fryseren etter karbonadedeigen! Karbonadedeigen er pakket i veldig flate pakker, så heldigvis går det fort å tine en pakke på kjøkkenbenken.

Karbispølsene er superenkle, og er raskt å lage før man skal på tur.

Karbispølser

500 gram karbonadedeig
1 ts salt
litt nykvernet pepper
litt vann, ca 1/2 dl.

Bland godt. Ta ca en spiseskje deig og form de til avlange pølser. Pakk pølsene inn i matpapir, så er det bare å rulle de på en litt tykk pinne når du kommer ut i skogen - du trenger ikke klisse til fingrene en gang!

Karbispølsene trenger litt lengre tid på bålet enn pølser, så litt tålmodighet får man ta med seg. Men de metter godt, så du trenger ikke gjøre det så mange ganger! Med pinnebrøddeig rundt de ferdigstekte karbispølsene blir turmaten komplett.

Pinnebrøddeig

1 kg mel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
2 ts sukker
1/2 liter melk eller vann

Bland alt godt. Deigen skal være litt fast. Legg deigen i en pose, ta den med på tur og la den heve på veien. Pass bare på at du lar det være litt luft i posen så ikke posen sprekker! Rull deig rett rundt pinner over bålet, eller rundt en ferdiggrillet pølse eller som her, karbispølse. Brødet er ferdig når den lett kan løsnes fra pinnen, men ha litt tålmodighet her også - det betaler seg!

Shish kebab - en skotsk variant!

Denne varianten av greske kjøttspidd har igrunnen ingenting med skotter å gjøre - annet enn at kjøttet jeg har brukt stammer fra skotsk høylandsfe, og ikke fra lam som grekerne best liker det.

Greske kjøttspidd

500 gr karbonadedeig eller lammekjøttdeig
1 egg
1 dl vann
2 ts mel eller brødsmuler
1/2 løk
3 fedd hvitløk
1 ts tørket peppermynte
1 ts oregano
1 ts malt spisskummen
1 ts koriander
evt. hakket persille

Bland alt godt. Lag kjøttkakestore biter med en skje og i hånda, stikk en grillpinne gjennom kjøttet og lag pølselignende former. Hvis du klipper av grillpinnene litt, kan du forsteke i stekepanne slik at de får en stekeskorpe. Legg så kjøttspiddene på smurt rist med en bakepapirkledt stekeplate under, som kan ta i mot det som kommer til å dryppe. Stekes på 200 grader, ca 10 minutter hvis de er forstekt i panne, ca 20-25 minutter hvis de settes rett i ovnen.

Severes med ris og en deilig salat med gresk dressing til.

Fredagspizza

De siste månedene har pizza vært fast middag på fredager. Den skal helst være hjemmelaget, og helst litt variert, ikke det samme fyllet hver uke! Denne fredagen lagde vi en slags tacopizza av karbonadedeigen, og lurte litt grønnsaker inn i tomatsausen.

Tomatsaus

1 gulrot i skiver
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss smør
1/2 dl vann
1 boks hakkede tomater
3 ss tomatpure
1 ts provancekrydder, timian eller oregano
1 ts sukker
salt og pepper

Fres grønnsakene blanke i smøret, og tilsett så vannet. La det småkoke 4-5 minutter. Ha i resten og la det småkoke 5-6 minutter til, til gulroten er mør. Smak til med salt og pepper. Bruk en stavmikser til å finmose sausen, og ingen barn kan lenger finne løkbitene! Porsjonen er ganske stor, så det er bare å fryse ned halvparten til neste fredag!

Karbonadedeig med tacokrydder

500 gr kabonadedeig brunes i 2 ss smør. Tilsett tacomiks og følg ellers beskrivelse på pakken, så er karbonadedeigen klar til å toppe pizzaen.

Legg på litt ruccula på toppen, og gjerne litt nachochips - og du har den perfekte fredagspizzaen!

Biff à la Lindstrøm à la Lund

Fikk plutselig lys til å prøve å lage Biff Lindstrøm, som de alltid hadde på Kaffistova da jeg jobbet der som tenåring! Hva er det egentlig? De har svensk-russiske aner kan jeg lese, og her står det om en kokk Lindstrøm som serverte denne retten med bjørnekjøtt! Skotsk høylandsfe hadde sikkert også falt i smak hos de gamle polfarerne på slutten av 1800-tallet, og kanskje hadde de også likt min variant med soltørkede tomater og oliven?

Biff Lindstrøm à la Lund

1 kg karbonadedeig ( eller kjøttdeig)
1 dl vann
2 ss maisenna/potetmel
4 ss sylteagurk
4 ss syltede rødbeter
1/2 løk
2 ss grønne oliven (med paprika)
2 ss soltørkede tomater
2 fedd hvitløk
1 chilli
1 ts salt
kvernet pepper

Bland alt i en bolle. Bruk en spiseskje til å lage kjøttboller som trykkes flate på en tallerken. Stek på mellomsterk varme i 4-5 minutter på hver side. De skal være akkurat gjennomstekt, ikke stek de tørre!

Dette ble veldig godt og smakfullt, servert med mandelpotet, dampede grønnsaker, en liten skje rømme og purreskiver.

Kraft 2

Putekassen rommer fortsatt noen kilo kjøttbein. I forrige uke tok vi opp en 4-5 kg igjen og gjentok prosedyren fra tidligere, men denne gang hadde vi også selleri-rot oppi. Det gjør susen, helt klart!!! Synes denne kraftporsjonen ble bedre enn den første...

Forrige gang frøs vi ned kraften i avklippede melkekartonger. Det ble kanskje litt vel store porsjoner... Denne gang ventet jeg til dagen derpå, da var kraften helt avkjølt og som aspik. Delte aspiken i ca. 1 dl store biter, pakket de i plastfolie og frøs de ned. Kanskje isbitposer neste gang?

....hmmm, dette ser litt suspekt ut, men det er kjøttkraft - ikke no´ annet!

Veeeldig lettvint middag...

Tanken bak bloggen var å eksprimentere med ulike oppskrifter der karbonadedeig eller oksekjøtt er hovedingrediens. Men vi må bruke kjøttet til hurtigløsninger også. I dag ble det Italiensk gryterett fra Toro. Ikke hurra og jubalong, men helt grei middag til sulte sjeler...

Taco-taco...

Det er vel ingen barnefamilier som aldri spiser taco! Vi har det ikke så ofte, og har ingen faste dager - men av og til setter vi i gang, og her dukker det like gjerne opp på en vanlig tirsdag.

Smaken av karbonadedeig fra skotsk høylandsfe ble en smule druknet i Santa Marias tacokrydderblandinger, men sånn får det være, godt ble det likevel. (Og ut med 500 gram karbonadedeig fra fryseren).

Etter at jeg fant ut at de ferdige guacamole-boksene inneholdt ca 1% avocado (!) har de ikke fristet meg så mye lenger. Enkel, hjemmelaget guacamole er uansett mye, mye mer smakfullt!

Guacamole

2 modne avocado
2 ss lettrømme
2 fedd hvitløk
sitronsaft
salt og pepper

Bland alt, smak til med sitronsaft til den blir så frisk som du liker den!

Karbonader med hjemmelaget potetstappe

Siden nå fryseren er full av karbonadedeig får vi begynne med det helt enkle! Vi måtte jo smake på selve kjøttet uten altfor mye ekstra tilsetting. Hjemmelaget potetstappe er kjempegodt, og med saus av egenlaget kraft ble dette et skikkelig fra-bunn-måltid.

Karbonader

500 gr karbonadedeig
1 dl vann
1 ss potetmel/mel/maisenna
1 ts salt
1 ts pepper

Bland alt. Bruk en spiseskje til å lage passelige kjøttkaker som så trykkes flate - og er klar til steking. Stek i 2 ss smør, 4-5 minutter på hver side, og la de så stå og hvile seg litt...

Hjemmelaget potetstappe

ca 800 gram potet (eller så mye familien trenger).
2-3 dl melk ( evt. fløtemelk; lik mengde fløte og melk)
2 ss smør
salt og pepper

Deles i små biter og kokes til de er møre - i usaltet vann.
Tilsett oppvarmet melk og smøret og mos potetene med en gaffel eller moser. Ikke bruk stavmikser; for mye blandings gjør potetstappa seig!

Jeg tilsetter også et fedd finhakket hvitløk, og gjerne urter hvis jeg har.
 

Koke kraft - ikke akkurat suppe på en spiker!

Vi ville vente med Det store kjøttprosjektet til etter jul - jula er for grisen på en måte. Men da plutselig gradestokken steg fra minus 14 til pluss 2, og vi hadde brukt putekassen som fryser for kjøttbeina, da begynte det å haste litt. Så på lørdag var det frem med lånt kjele fra naboen, og mange timer med kraftkoking lå foran oss. Jeg har bare kokt fiske- og rekekraft før, så nå ble kokebøker dratt frem og skummet gjennom. Alle har selvsagt sin vri, og vi hadde ikke alt mulig i kjøleskapet heller, så vi lagde vår egen variant utfra det som fantes. Og da ble det slik:

ca 4 kg kjøttbein
3 store løk
1 rød løk
1 sjalottløk
5-6 fedd hvitløk
4 stenger selleri
5 store gulrøtter
3-4 laurbærblader
2 ts hel pepper
5 ts salt
vann, så mye at det dekker alt i kjelen.

Først legges alt kjøttet på en stekeplate (på bakepapir) og brunes i stekeovnen ca 20 minutter på 230 grader. Vi satte på varmluft for jevnere varme siden kjøttbeina var av veldig ulik størrelse.

Skjær grønnsaker i fingerstore biter.

Når kjøttet har fått en stekeskorpe, uten å bli brent, tas den ut av ovnen og legges over i en stor kjele, lagvis med alle de oppskjærte grønnsakene. Hell over det fettet som har lagt seg i stekeplaten.

Hell på vann til det dekker alt av kjøtt og grønnsaker, på med lokk og kok opp. Når det har begynt å boble skikkelig slår man varmen ned, og lar det så stå og putre forsiktig - i mange, mange timer. Vi lot det koke i ca 8, 5 timer. Hvis det blir mye skum i gryta kan man fjerne dette forsiktig med en hullsleiv, men det ble ingen skum i kjelen vår.

Etter 8, 5 timer tok jeg ut alt kjøttet og grønnsakene, og silte kraften gjennom en vanlig kjøkkensil. For finere og klarere kraft kan kjøkkenhåndkle brukes, har jeg lest! Når kraften er silt og tilbake i kjelen, skal alt kokes inn for mer konsentrert smak.

Etter ca 1, 5 time til hadde kraften kokt inn fra 6 liter til 3 liter, smakte fyldig og godt og var ferdig! Nabohundene ble kjempeglad for de avkokte beina!

Bjørn kommer med kjøtt!

Rett før jul kommer det en Bjørn med kjøtt til oss. Bjørn er egentlig låssmed, men bestemte seg for noen år siden for å tråkke noen nye stier. Han kjøpte gården Hagen Gaard på Fetsund og satset på kjøttnæringen.  Kalver av skotsk høylandsfe ble kjøpt inn og foret opp. Etter et par år var de første dyrene klare for slakt, og det er pølsemakernaboen hans som har bistått han med slaktingen, som har skjedd på gården. Ingen stress for dyra med andre ord, så dette høres bra ut!

Vi har kjøpt ca 40 kilo kjøtt. Jeg ble vel egentlig litt overrasket over hvor mye karbonadedeig det var, så dette blir en karbonadeblogg mer enn suppekjøtt-blogg. Men det kan jo være spennende det også, hvor mange variasjoner og middager vi kan få ut av det!

Bjørn har delt oksen i fire deler, og fordelt godsakene likt i de fire delene. Det blir si at enslige stykker som indrefilét, og ytrefilét (som det vel er to av, eller? - får lese mer om oksens anatomi etterhvert) er delt ytterst rettferdig.

Her er oversikten over kjøttet som nå er stappet i fryseren (og kjøttbeina i putekassen ute på terrassen - i kuldegradene):
Mørbrad    0,7
Bankekjøtt    1,5
Indrefilet    0,5
Ytrefilet    1,4
Lårtunge    0,6
Rundstek    1,5
Flatbiff        0,8 + 0,7
Bogstek    1,0
Karbonadedeig        24
Hundemat    2,0
Grytekjøtt    1,5

Kraftbein/ margbein    ca 10 kilo

4o kilo skotsk høylandsfe

For noen måneder siden kom mannen min og sa at vi kunne få kjøpe en kvart okse! Mannen min har et hamstringsbehov uten sidestykke, vi har alltid skapene fulle av dopapir, hermetikk, brus, snacks osv, men fryseren var det fortsatt noe plass i. Først synes jeg det virket ganske drøyt å kjøpe kjøtt for.. hvor lenge -kanskje ett år? Men når tanken fikk modnet seg var det kanskje ikke så dumt likevel.... Jeg har alltid vært litt misunnelig på de som har en viltjeger i familien og som kan meske seg med elg- eller rådyrkjøtt. Kanskje ville det være litt spennende å utfordre seg selv på andre kjøttstykker enn det vanlige vi pleier å kjøpe; kjøttdeig, entrecoté eller indrefilét! Jeg har vel knapt kokt eller banket noe som trenger mer behandling enn det.

Trond, min mann, hadde smakt på kjøttet før; hjemmelagde burgere på guttetur, og skrøt stort av det spesielle kjøttet med litt viltsmak. Dyrene spiser mye av det samme som elgen, og går ute det meste av året. Kjøttet er marmorert, og er derfor saftig og godt.

Vi bestemte oss for å slå til, fylle fryseren til randen og har mat for veldig mange måltider fremover. Ved denne tankerekka vokste idéen om en blogg frem. For hvor mange middager får man egentlig av en kvart okse? Lønner dette seg egentlig økonomisk, eller er det bare stas og god mat for litt dyrere enn karbonadedeig man kjøper i butikken?

Inspirert av Julia vs. Julia-filmen bestemte jeg meg for å blogge om alt vi får ut av denne kvarte oksen vi har kjøpt.