Bulgogi - Koreas svar på taco!

Jeg har en god venninne som er født i Korea, og hun serverte meg en gang denne deilige retten. Dette er ypperlig fredagsmat og kan serves nesten som taco; masse godt i ulike boller på bordet, og alle kan forsyne seg med det de liker best og gjøre det så sterkt man ønsker. Min variant er nok en litt fornorsket versjon - men har absolutt en touch av Asia over seg!

Bulgogi

4-6 porsjoner

700 gram flatbiff (evt. løvbiff, ytrefilét eller også svinekjøtt går fint)

MARINADE:
1/2 chili
4 fedd hvitløk
1 sjalottløk
2 vårløk
3-4 cm stykke fersk ingefær
2 ts sesamfrø
6 ss soyasaus
2 ss sesamolje
2 ss brunt sukker
2 ss hvitvin eller vann
litt nykvernet pepper

TIL SERVERING:
Issalat
Kokt ris
Chilli; rød og grønn
Hvitløk
Vårløk

Jeg brukte flatbiff, denne pakken var på ca 700 gram.

Grønnsaker til marinaden...

...finhakkes. Herlige farger!!!

De finhakkede grønnsakene og sesamfrøene blandes med soyasaus, sesamolje, hvitvin og brunt sukker.

Kjøttet skjæres i tynne skiver og blandes mer marinaden. La det stå i kjøleskap noen timer, eller over natten.

Selv om skivene er tynne gikk det fint å balansere de på grillen! De kan også stekes i ovnen eller i stekepanne.

Mammas tyske porselen gir langt fra det asiatiske utrykket dette burde ha, men det har ingenting å si på smaken! Servér bulgogi med flere varianter chilli, sterk - sterkere - sterkest, finhakket hvitløk, vårløk, revet ingefær, ris og issalat. Litt barnevennlig har jeg også laget en bolle med agurk og sukkererter. Og så må soyasausen på bordet!

Slik forsyner man seg på tallerkenen:

Stort blad issalat > ris med litt soyasaus > strimlet kjøtt (skjær opp på tallerkenen hvis bitene er for store) > chilli, hvitløk, ingefær og vårløk. Og en dæsj til med soyasaus. Brett sammen og bruk hendene når du skal spise, bestikk er ikke nødvendig.

Velbekomme - dette er kjempegodt!!!

Highland Burger

Nå er det endelig grillsesong - og hva er vel bedre enn hjemmelagede hamburgere! Det er enkelt, godt og en har full oversikt over det som tilsettes. Karbonadedeig er magert, så dette er slettes ikke det mest usunne man kan spise. (For det er slettes ikke nødvendig å servere den med SørlandsChips ved siden av, slik jeg gjorde her:)

Hamburger
500 gram karbonadedeig ( vi brukte 1 kg, lagde masse!)
1/2 dl vann
1 ts mel
1 ts
1/2 ts pepper

Bland godt sammen karbonadedeigen med de øvrige ingrediensene og lag kaffeskålstore flate kaker av dette. Velg om du legger hamburgerene direkte på den varme grillen, eller de kan pensles med grillolje først. Vi valgte den magre varianten i dag...

...og slang heller på et par skiver god ost på slutten! Lukk lokket på grillen et lite minutt, så smelter osten sånn akkurat passe.

Salat, løk, agurk, tomat - og sylteagurk. Skjær alt opp på forhånd før du setter igang med grillingen, så går det fort unna når det skal serveres!

Med mektige egenbakte hamburgerbrød blir dette en deilig grillmiddag!
Hamburgerbrødene er bakt etter oppskriften på pinnebrød som jeg lagde til karbispølsene, og så strødd med sesamfrø på toppen.

Fersk kjøttsuppe!

Dette er en skikkelig vintersuppe! Akkurat nå er heldigvis vinteren langt unna, men endelig får jeg tid til å legge inn bilder fra denne søndagsmiddagen fra tidligere i år. Det er i grunnen ganske lettvint, litt skjæring og kutting i begynnelsen, og så kan suppa putre for seg selv et par timer.

Kjøttsuppe

800 gram grytekjøtt

1 purre
2 dl god kjøttkraft, evt buljong/buljongterninger (i forhold til mengden vann, se på pakken)
1 bunt broccoli
3 store gulrøtter
1/2 kålrot
1/2 sellerirot
ca 2 liter vann

salt og pepper

Skjær opp alle grønnsakene i passelige biter.

Ta i cirka halvparten av purreløken sammen med kålrot, gulrot og sellerirot i vannet, som tilsettes kjøttkraften. La dette koke opp og småkoke 4-5-minutter. Tilsett så grytekjøttet som er skåret i biter.

Skru varmen ned, nå skal kjøttet trekke i et par timer - det må ikke fosskoke, da blir kjøttet seigt!

Etter en fem-mil (Northug-tid) er suppa klar. Smak til med salt og pepper, serveres med flatbrød eller rundstykker. Og blir det noe igjen smaker suppa nydelig dagen etter også!

Enkel tomatsuppe av kjøttkraft

Det tar ikke så lang tid å lage hjemmelaget tomatsuppe, og den smaker ti ganger bedre enn posesuppene!

Tomatsuppe med kjøttkraft

2 gulrøtter
1/2 løk
2 ss smør
2 dl vann
2 bokser hakkede tomater
1 dl hjemmelaget kjøttkraft (- eller buljong av terninger, er lov det også!)
1/2 dl makaroni


Gulrøtter og løk freses i smøret til det er gyllent. Tilsett vann, hakkede tomater og kjøttkraften. La det koke 5 minutter før alt blandes med stavmikser. Tilsett makaroni og la den koke så lenge som beskrevet på pakken. For kjøttsultne kan det legges i noen pølse- eller skinkebiter.

Kjøttkraften satte en spesiell piff på denne tomatsuppa - det ble kjempegodt og er raskt å lage!

Spaghetti med kjøttsaus

Med småbarn i huset gjelder det å lure inn grønnsaker der man kan. Kjøttsausen til spaghetti er en ypperlig anledning - den kan skjule det ene og det andre! (på bildet er det pyntet med veldig synlige grønnsaker også - men det var til mor!)

Spaghetti med kjøttsaus

500 gr karbonadedeig
1/2 løk
2-3 gulrøtter
1 hvitløksbåt
2 ss smør
1/2 dl vann
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpuré eller ketchup
1 ts tørket timian
salt og pepper

Varm opp smøret i en kjele og tilsett løk, hvitløk og gulrøtter i skiver/terninger. La det frese til det begynner å bli gyllent, men løken skal ikke stekes. Etter noen minutter tilsettes vannet, la det koke opp igjen. Tilsett tomater (hakkede og pure) og timian, og la alt koke sammen til gulrøttene er møre (ca 8-10 minutter). Så er det frem med stavmikseren! Bland alt til alle spor av grønnsaker er tilintetgjort - og pass på at ikke ungene er i nærheten akkurat når denne delen av middagen lages!

Stek karbonadedeig til den er akkurat passe stekt, krydre med salt og pepper og hell tilslutt tomatsausen over det stekte kjøttet.

Serveres med spaghetti eller annen pasta - og pyntes med synlige grønnsaker for de som liker det!

Pizza og taco igjen

Har ingen spennende bilder av disse to middagene – de var reprise av tidligere viste oppskrifter, så her er det med noen ord bare for å huske på at vi har brukt 2 x 500 gram karbonadedeig på dette!

Mørbradbiff

Da var det på tide å ta noe annet enn karbonadedeig ut fra fryseren!
Mørbradbiffen var på ca 700 gram, og jeg bestemte meg for å prøve å lage helt tradisjonell stekt biff av dette stykket.

Jeg synes kjøttstykket var ganske flat, så jeg var litt skeptisk... Men det ble et lite antall små og fine biffer. Pass på å skjære kjøttet riktig vei, på tvers av fibrene, ellers blir det seigt og trått. Skjært i cirka 1 cm tykke skiver.

De lærde strides om biffer skal saltes før eller etter steking, men jeg synes det er best med litt flaksalt før den får turen i panne. Og godt med kvernet pepper... Det er viktig at biffkjøttet er romtemperert før det stekes, la det ligge en times tid på kjøkkenbenken.

Jeg er glad i hvitløk! Her har jeg tatt et par fedd og latt de surre i et par tre spiseskjeer smør i panna mens smøret varmes opp til riktig brunfarge. Ta vekk hvitløksfeddene når smøret begynner å bli brunt, svidd hvitløk er ikke noe godt! Når smøret er nøttebrunt kan du legge to-tre biffer i stekepanna. Medium biff ca. 2 minutter på hver side, rå ca 1 minutt. Det er viktig å la biffstykkene hvile litt før man kaster seg over maten - gjerne 10 minutter i alufolie eller i en form med lokk.

Bruk kjøttets hviletid til å gjøre klart tilbehøret. Jeg har her brukt sukkererter, ruccola, gulrot, sjalottløk, hvitløk og broccoli. Ruccola la jeg rett på tallerkenen, de andre grønnsakene ga jeg et rask tur med varme; Broccolibuketter fikk et par minutters tur i micro´n før alt ble mikset i en kjele med et par spiseskjeer smeltet smør og litt flaksalt. Blandet raskt på medium/sterk varme ble grønnsakene sprø og varme på en gang - deilig!
















Serveres med en deilig bernaisesaus til (for de avanserte ser oppskrift her - for vanlige folk er Knorr-posen bra nok!) og dampede poteter.

Jeg tror jeg knapt har brukt mørbrad før, og ble overrasket over hvor utrolig godt det ble! Mørt og godt kjøtt, og svært smakfullt.

Selv om biffmiddagen var utrolig god, så var 700 gram drøyt for to, så det ble et par skiver igjen. Restemiddag kan blir kjempegodt, og tar gjerne kort tid fordi det meste er klart på forhånd. Litt smør i en panne, litt matfløte og så spedd med restene av bernaisesausen fra i går. Deretter går grønnsakene opp i sausen og så lar du alt koke sakte opp. Når alt er godt og varmt tilsettes biffskivene skjært i strimler. De skal bare så vidt varmes opp, ellers blir de overkokt og kanskje seige. Serveres f.eks med spaghetti.

Og det var middag på et kvarter!