Mørbradbiffen var på ca 700 gram, og jeg bestemte meg for å prøve å lage helt tradisjonell stekt biff av dette stykket.
Jeg synes kjøttstykket var ganske flat, så jeg var litt skeptisk... Men det ble et lite antall små og fine biffer. Pass på å skjære kjøttet riktig vei, på tvers av fibrene, ellers blir det seigt og trått. Skjært i cirka 1 cm tykke skiver.
De lærde strides om biffer skal saltes før eller etter steking, men jeg synes det er best med litt flaksalt før den får turen i panne. Og godt med kvernet pepper... Det er viktig at biffkjøttet er romtemperert før det stekes, la det ligge en times tid på kjøkkenbenken.
Jeg er glad i hvitløk! Her har jeg tatt et par fedd og latt de surre i et par tre spiseskjeer smør i panna mens smøret varmes opp til riktig brunfarge. Ta vekk hvitløksfeddene når smøret begynner å bli brunt, svidd hvitløk er ikke noe godt! Når smøret er nøttebrunt kan du legge to-tre biffer i stekepanna. Medium biff ca. 2 minutter på hver side, rå ca 1 minutt. Det er viktig å la biffstykkene hvile litt før man kaster seg over maten - gjerne 10 minutter i alufolie eller i en form med lokk.
Bruk kjøttets hviletid til å gjøre klart tilbehøret. Jeg har her brukt sukkererter, ruccola, gulrot, sjalottløk, hvitløk og broccoli. Ruccola la jeg rett på tallerkenen, de andre grønnsakene ga jeg et rask tur med varme; Broccolibuketter fikk et par minutters tur i micro´n før alt ble mikset i en kjele med et par spiseskjeer smeltet smør og litt flaksalt. Blandet raskt på medium/sterk varme ble grønnsakene sprø og varme på en gang - deilig!
Serveres med en deilig bernaisesaus til (for de avanserte ser oppskrift her - for vanlige folk er Knorr-posen bra nok!) og dampede poteter.
Jeg tror jeg knapt har brukt mørbrad før, og ble overrasket over hvor utrolig godt det ble! Mørt og godt kjøtt, og svært smakfullt.
Selv om biffmiddagen var utrolig god, så var 700 gram drøyt for to, så det ble et par skiver igjen. Restemiddag kan blir kjempegodt, og tar gjerne kort tid fordi det meste er klart på forhånd. Litt smør i en panne, litt matfløte og så spedd med restene av bernaisesausen fra i går. Deretter går grønnsakene opp i sausen og så lar du alt koke sakte opp. Når alt er godt og varmt tilsettes biffskivene skjært i strimler. De skal bare så vidt varmes opp, ellers blir de overkokt og kanskje seige. Serveres f.eks med spaghetti.
Og det var middag på et kvarter!
